Por que Santa Biga

Na Itália, a biga é tratada com devoção pelos pizzaioli: preparada com antecedência, cuidada e esperada por horas antes de virar massa. Daí o nome. A nossa fermenta 72 horas.

bi·ga substantivo feminino, do italiano Pré-fermento clássico da panificação italiana, de farinha, água e pouco fermento. Fermenta devagar, por muitas horas, antes de entrar na massa. Dá à pizza mais aroma, uma massa leve e a borda alta, cheia de bolhas.

O pizzaiolo manezinho

Francis Douglas

Apaixonado pela arte culinária italiana, Francis traz à Ilha da Magia uma pizza napolitana contemporânea enraizada na cultura açoriana.

17anos de pizzaiolo
na tradição napolitana

Cardápio

Premium

R$ 89,90 · 30 cm, 6 fatias

Criação da casa

Pizza de Tainha

Molho de tomate, tainha escalada em cubos, mussarela de búfala, pimentões amarelos, verdes e vermelhos, cebola roxa, alcaparras, pesto de limão-siciliano e pecorino ralado.

R$ 100,00

Pizza doce

La Barca

Em formato de barca, com chocolate ou creme de pistache.

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